社長ブログ カラコル醸造所と合わせて エスカルゴの燻製 デリリウムカフェ レゼルブ 2008.6.29 デリリウムカフェ レゼルブにて 月曜から提供の「トゥルブレット樽生」 カラコル(かたつむり)醸造所に合わせて和久井シェフより エスカルゴ料理を提供させていただきます。エスカルゴの燻製 星野さんの夏野菜のオードブル 通常は白ワインで臭みを抜くのですが、今回は白ビール(トゥルブレット)で臭みをぬき、燻製をかけます。そして 星野さんの野菜とさらに白ビールであえ、ムール貝の出し汁 のエスプーマ(ムース状)に仕立てました。 ぜひトゥルブレット樽生と共にお楽しみください。